(趕出貨，所以我早早就起床了<抖....)
先解釋麵糰溫度過高的影響，(下回再解釋過低的影響)
一般來說，麵包的生麵團，打好的溫度最好在25~27度為好，
因為基本發酵時間約要50~90分鐘不等，
如果以室溫28~30度，麵團平均一小時生一度，
所以照這樣的麵團溫度搭配上室溫的溫度，
發酵完基本發酵麵糰會發酵的剛好，且不會發酵速度過快導致麵團麵筋粗糙，
所以如果麵團生麵的溫度過高，會導致麵筋被酵母的發酵力給迅速撐大拉扯，
這樣雖然發酵很快，但是產品出來組織會很粗糙，且老化速度異常快。
這也是為什麼書上常說麵糰溫度要多少?
要加多少冰塊或是加多少溫水的原因，業界都是靠經驗來評斷，
因為這是經驗累積，不是三言兩語就可以解釋清楚的，(雖然他有一套公式可以計算，但是....不會有太多人去計算，除非大工廠)
以上為經驗分享，如有錯誤敬請指教。
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